Productos

¿Por qué adquirir nuestros productos?

Porque somos los productores y podemos asegurar el 100% de la trazabilidad de nuestro producto. ​

Porque nuestro cacao nativo silvestre endémico es un tesoro y un patrimonio.

Porque realmente ayudamos a nuestra comunidad, a desarrollarse en el ámbito de convivencia familiar y desarrollo sostenible.

Cacao

Los cacaos que cultivan nuestros asociados son: cacaos nativos silvestres, cacaos aromáticos (trinitarios) de alta calidad, producidos bajo sistemas agroforestales con un proceso adecuado de post cosecha. El 100% de la producción de nuestros asociados es acopiada en fresco para ser fermentada, secada y almacenada de manera centralizada. Es nuestro beneficio implementado donde controlamos la calidad del grano en baba, tipos de cacao y su trazabilidad. 

Durante el proceso de beneficio monitoreamos los grados Brix, acidez, las temperaturas, porcentaje de fermentación y el contenido de humedad. El secado se realiza en ambientes exclusivos de manera controlada; finalmente son evaluados cada lote y clasificados de acuerdo al grado fermentación y tipo de cacao. Aquellos cacaos orientados para mercados de especialidad son rigurosamente procesados y evaluados en nuestro laboratorio de control de calidad por personal capacitado.

Nuestros Chocolates

Los cacaos que cultivan nuestros asociados son; cacaos nativos silvestres, cacaos aromáticos (trinitarios) de alta calidad, producidos bajo sistema agroforestales con un proceso adecuado de post cosecha, el 100% de la producción de nuestros asociados son acopiado en fresco para ser fermentados, secados y almacenados de manera centralizada, en nuestro de beneficio implementado donde controlamos la calidad del grano en baba, tipos de cacao, y su trazabilidad. 

Mientras en el proceso de beneficio monitoreamos los grados Brix, acidez, las temperaturas, porcentaje de fermentación y el contenido de humedad, el secado se realiza en ambiente exclusivos de manera controlada; finalmente son evaluados cada lote y clasificados de acuerdo al grado fermentación, tipo de cacao. aquellos cacaos orientados para mercados de especialidad son rigurosamente procesadas y evaluada en nuestro laboratorio de control de calidad por el personal capacitado.

Otros Derivados

Los cacaos que cultivan nuestros asociados son; cacaos nativos silvestres, cacaos aromáticos (trinitarios) de alta calidad, producidos bajo sistema agroforestales con un proceso adecuado de post cosecha, el 100% de la producción de nuestros asociados son acopiado en fresco para ser fermentados, secados y almacenados de manera centralizada, en nuestro de beneficio implementado donde controlamos la calidad del grano en baba, tipos de cacao, y su trazabilidad. 

Mientras en el proceso de beneficio monitoreamos los grados Brix, acidez, las temperaturas, porcentaje de fermentación y el contenido de humedad, el secado se realiza en ambiente exclusivos de manera controlada; finalmente son evaluados cada lote y clasificados de acuerdo al grado fermentación, tipo de cacao. aquellos cacaos orientados para mercados de especialidad son rigurosamente procesadas y evaluada en nuestro laboratorio de control de calidad por el personal capacitado.

Cacao: Fichas técnicas

Generalidades del producto
Tipo de producto Granos de cacao seco
Nombre científicoTheobroma Cacao
Variedades1.- Granos de Cacao nativo silvestre (criollos)
2.- Granos de cacao aromáticos (clones VRAE 15, VRAE 99, ICS 95, ICS 39, TSH 565 y otros
3.- Granos de cacao CCN-51
Partida arancelaria1801001900
Cosecha Campaña (marzo a agosto) y (octubre -noviembre)
PresentaciónSegún las exigencias del cliente, Pueden ser sacos de yute, sacos polipropileno laminados.
Características Organolépticas
Aspecto / color Granos color Marrón a Claro según tipo de cacao.
SaborEs característico según el tipo de cacao, sin olor y sabor extraño, con u nivel de acidez aceptable, amargor bajo, con notas afrutadas, nuez y un fuerte aroma de cacao.
Certificaciones1. Certificación Comercio justo FLO ID: 39067 FLOCERT.
2. Certificación orgánica N° 11491 KIWA
3. Implementación de autorización sanitaria por el SENASA.
Características Físicas
Humedad7.0 ± 0.5%
Calibre0.7 -1.25gr.
Fermentación Min. 75% ± 5
Granos Pizarra Max.1 % ± 0.5
Moho0% ± 0.1
Impurezas Max. 0.50% ± 0.1
Granos aromáticos (Min)
Granos nativos silvestres (Min)
Granos CCN (Min)
95% ± 2
95% ± 2
95% ± 2
Composición química del grano
Carbohidratos (gr /100g)Granos de cacao seco
Proteínas (g/100g)42.10 ± 2.88
Grasa(g/100g)33.25 ± 2.10
Humedad (g/100g)7.5 ± 1.23
Cenizas (gr /100g)3.98 ± 0.50
Energía Total (Kcal 100 g)524.05 ± 11.99
Grasa (% Kcal)14.10 ± 0.42
Proteínas (% Kcal)10.78 ± 0.34
Carbohidratos (% Kcal)32.15 ± 2.59
Metales Pesados
Mercurio
Cadmio
*
No detectable
0.4 ± 0.06
*Detección mínima según Método AOAC 0.005mg/kg; cadmio 0.028 mg/kg. Calidad total UNALM